Panoramica del corso
Dall’uva appena raccolta al vino pronto per essere imbottigliato, ogni fase della lavorazione richiede esperienza, precisione e competenze specifiche. La cantina è il luogo in cui tradizione e innovazione si incontrano, trasformando il lavoro svolto in vigneto in un prodotto che racconta l’identità del territorio.
Le operazioni di cantina comprendono le attività necessarie per trasformare l’uva in vino, seguire i processi di fermentazione, gestire travasi e trattamenti, controllare le attrezzature e accompagnare il prodotto durante le successive fasi di conservazione e affinamento.
Il Corso Operazioni di Cantina di 45 ore di iForm nasce per permettere ai partecipanti di approfondire queste lavorazioni, migliorando la propria preparazione tecnica e acquisendo maggiore consapevolezza delle procedure utilizzate nelle aziende vitivinicole.
La formazione affronta il ciclo produttivo del vino, le caratteristiche delle principali attrezzature, il controllo dei parametri di lavorazione e le buone pratiche igieniche e di sicurezza. Particolare attenzione viene dedicata alla qualità del prodotto, alla corretta gestione delle fasi operative e all’importanza di prevenire errori che potrebbero compromettere il risultato finale.
Nel Sulcis Iglesiente, la viticoltura rappresenta una componente importante dell’identità agricola locale. La presenza di aziende vinicole e produzioni legate al territorio rende la preparazione degli operatori di cantina una risorsa utile per migliorare i processi produttivi e valorizzare le caratteristiche dei vini locali.
Il percorso si inserisce nelle attività di Upskilling del Just Transition Fund Sardegna, offrendo un’opportunità per rafforzare le competenze già possedute e approfondire tecniche professionali legate alla trasformazione delle uve.
A chi è rivolto
Il Corso gratuito Conduttore di Impresa Agricola è un percorso di Re-skilling del Just Transition Fund Sardegna, rivolto ai destinatari previsti dall’Avviso che desiderano riqualificarsi professionalmente e acquisire competenze nel settore agricolo.
Il Re-skilling, o riqualificazione professionale, è un processo formativo che permette di imparare un nuovo mestiere, sviluppando conoscenze e capacità differenti da quelle già possedute. È pensato per chi desidera orientarsi verso una professione diversa, affrontare i cambiamenti del mercato del lavoro e costruire nuove opportunità occupazionali.
A differenza dell’Upskilling, che punta ad aggiornare le competenze esistenti, il Re-skilling consente di acquisire una nuova preparazione professionale, anche partendo da esperienze lavorative in settori completamente differenti.
Il corso è particolarmente indicato per chi desidera avvicinarsi al mondo dell’agricoltura, partecipare alla gestione di un’azienda agricola, valorizzare un’attività familiare o approfondire le competenze necessarie per sviluppare un progetto imprenditoriale nel settore primario.
Rappresenta inoltre un’opportunità per chi è interessato alle produzioni locali, all’agricoltura sostenibile e alla valorizzazione delle risorse rurali del Sulcis Iglesiente.
La partecipazione è completamente gratuita, nel rispetto dei requisiti di accesso previsti dall’Avviso JTF Sardegna.
Programma del corso
Il programma delle 45 ore di formazione approfondisce le principali operazioni di cantina, accompagnando i partecipanti nella conoscenza delle lavorazioni necessarie per trasformare l’uva in vino e conservarne le caratteristiche qualitative.
La formazione parte dall’analisi delle fasi di lavorazione delle uve, dal loro conferimento in cantina alla selezione della materia prima, per comprendere come le condizioni iniziali possano influenzare la qualità del prodotto finale. Vengono affrontate le operazioni di diraspatura, pigiatura e pressatura, con particolare attenzione alle attrezzature utilizzate e alle corrette procedure operative.
Un ruolo centrale è dedicato alla fermentazione alcolica, il processo attraverso il quale gli zuccheri presenti nel mosto vengono trasformati dai lieviti. I partecipanti approfondiscono i principali fattori che influenzano la fermentazione, come temperatura, condizioni del mosto e gestione delle lavorazioni, imparando a riconoscere l’importanza del monitoraggio dei parametri produttivi.
Il percorso affronta inoltre le tecniche di svinatura, travaso, chiarifica e filtrazione, necessarie per accompagnare il vino durante le diverse fasi di lavorazione e contribuire al mantenimento delle sue caratteristiche.
Vengono approfondite anche le condizioni di conservazione e affinamento, con attenzione alla gestione dei contenitori, al controllo delle temperature e alle procedure utilizzate per preservare la stabilità e la qualità del vino.
La formazione dedica spazio alla conoscenza e all’utilizzo delle attrezzature di cantina, dalle pompe ai serbatoi, fino ai sistemi impiegati per il trattamento e la movimentazione del prodotto. I partecipanti approfondiscono le principali attività di pulizia, igienizzazione e manutenzione ordinaria, fondamentali per garantire condizioni di lavorazione adeguate.
Particolare attenzione viene riservata alla sicurezza sul lavoro in cantina, alla prevenzione dei rischi associati all’utilizzo di macchinari e prodotti chimici e alla gestione delle atmosfere potenzialmente pericolose, soprattutto in presenza di anidride carbonica prodotta durante la fermentazione.
Il programma comprende inoltre i principi di igiene alimentare, tracciabilità e controllo della qualità, per comprendere come ogni operazione contribuisca alla sicurezza e alle caratteristiche del prodotto finale.
L’obiettivo è offrire un aggiornamento tecnico che permetta ai lavoratori di operare con maggiore consapevolezza nelle diverse fasi della vinificazione, contribuendo all’efficienza delle lavorazioni e alla valorizzazione delle produzioni locali.
Competenze in uscita
Al termine del Corso Operazioni di Cantina di 45 ore, i partecipanti avranno approfondito le competenze necessarie per contribuire alle principali fasi di lavorazione delle uve e produzione del vino.
Saranno in grado di riconoscere le diverse operazioni del processo di vinificazione, comprendere il funzionamento delle attrezzature di cantina e applicare correttamente le procedure previste nelle attività di lavorazione, conservazione e movimentazione del prodotto.
La formazione permetterà inoltre di migliorare le capacità di osservazione e controllo dei processi, con particolare attenzione alla fermentazione, ai travasi e alle condizioni che possono influenzare la qualità del vino.
I partecipanti svilupperanno una maggiore consapevolezza delle procedure di pulizia e igienizzazione, delle misure di sicurezza e dell’importanza della tracciabilità nelle lavorazioni.
Le competenze acquisite contribuiranno a rafforzare la preparazione professionale degli operatori del settore vitivinicolo, favorendo una gestione più attenta, organizzata e sostenibile delle attività di cantina.
Certificazioni rilasciate
Il Corso Operazioni di Cantina è finalizzato all’aggiornamento delle competenze professionali connesse alle attività di trasformazione dell’uva in vino e alla gestione delle principali lavorazioni di cantina.
Al termine delle 45 ore, previo rispetto dei requisiti di frequenza e superamento delle eventuali verifiche previste, sarà rilasciata la certificazione stabilita dal progetto JTF approvato e dalle disposizioni regionali applicabili.
La formazione è orientata al rafforzamento delle competenze tecnico-professionali e non costituisce automaticamente una qualifica professionale completa o un’abilitazione all’esercizio di attività regolamentate.
Requisiti d’accesso
Il corso è rivolto ai candidati in possesso dei requisiti di partecipazione stabiliti dall’Avviso del Just Transition Fund Sardegna
come spiegato nella pagina dedicata.
L’interesse per la produzione del vino, la conoscenza delle attività agricole e la disponibilità ad approfondire le procedure tecniche di cantina rappresentano elementi utili per affrontare il percorso.
Sbocchi professionali
Le competenze sviluppate attraverso il Corso Operazioni di Cantina possono essere valorizzate in diversi ambiti del settore vitivinicolo, in particolare presso cantine, aziende agricole produttrici di vino, cooperative vinicole e imprese impegnate nella trasformazione delle uve.
Il percorso permette di rafforzare la preparazione per attività legate alla gestione delle lavorazioni di cantina, al supporto nei processi di vinificazione, alla movimentazione e conservazione del prodotto e alla cura delle attrezzature.
Le conoscenze acquisite rappresentano inoltre un valore aggiunto per chi già opera in aziende vitivinicole e desidera sviluppare competenze tecniche più aggiornate, utili per assumere maggiori responsabilità operative compatibilmente con il proprio ruolo.
Nel Sulcis Iglesiente, la presenza di produzioni vitivinicole legate all’identità locale rappresenta un contesto nel quale la formazione degli operatori può contribuire alla valorizzazione della qualità e delle competenze professionali.
L’Upskilling offre quindi l’opportunità di migliorare la propria preparazione, specializzarsi nelle lavorazioni di cantina e ampliare le possibilità di crescita professionale nel settore.
Riferimenti normativi
Il percorso si inserisce nel Programma Nazionale Just Transition Fund Italia 2021–2027, istituito dal Regolamento (UE) 2021/1056, nell’ambito dell’Azione 1.7 del Piano Territoriale Sulcis Iglesiente, dedicata ai percorsi di Upskilling e Re-skilling.
I contenuti formativi riguardano le competenze professionali connesse alle operazioni di cantina, dalla trasformazione dell’uva in vino al monitoraggio delle fasi produttive, fino alla corretta gestione delle attrezzature.
Tra i riferimenti regionali pertinenti figura il Repertorio Regionale dei Profili di Qualificazione (RRPQ) della Sardegna, che comprende il profilo Operatore delle attività di gestione della cantina – codice 239.
Per gli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro si applica il D.Lgs. 81/2008, mentre le procedure di igiene e sicurezza alimentare si inseriscono nel quadro del Regolamento (CE) 852/2004.
Il Just Transition Fund Sardegna
Il Just Transition Fund (JTF), conosciuto anche come Fondo per una Transizione Giusta, è uno strumento europeo che sostiene i territori maggiormente interessati dalla transizione verso un’economia più sostenibile e diversificata.
In Sardegna, il programma dedica particolare attenzione al Sulcis Iglesiente, attraverso interventi per lo sviluppo delle competenze, la riqualificazione professionale e il rafforzamento delle opportunità occupazionali.
Tra le principali iniziative sono previsti percorsi di Upskilling e Re-skilling, che permettono rispettivamente di aggiornare le competenze già possedute o acquisire nuove capacità per orientarsi verso differenti attività professionali.
Attraverso i percorsi gratuiti finanziati dal Just Transition Fund Sardegna, iForm contribuisce allo sviluppo delle competenze professionali e alla valorizzazione delle opportunità formative nel Sulcis Iglesiente.
Perché scegliere iForm
iForm è un’Agenzia di Formazione Professionale accreditata presso la Regione Autonoma della Sardegna, impegnata nella progettazione e realizzazione di percorsi formativi orientati alle esigenze dei lavoratori, delle imprese e del territorio.
La formazione proposta integra conoscenze teoriche e competenze operative, valorizzando l’apprendimento di tecniche professionali e l’applicazione concreta delle capacità acquisite.
L’agenzia dispone inoltre delle certificazioni ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001, relative ai sistemi di gestione per la qualità, l’ambiente e la salute e sicurezza sul lavoro.
Attraverso i percorsi gratuiti finanziati dal Just Transition Fund Sardegna, iForm contribuisce allo sviluppo delle competenze professionali e alla valorizzazione delle opportunità formative nel Sulcis Iglesiente.
