Sicurezza alimentare per la somministrazione di alimenti e bevande (HACCP)

Destinatari

Il corso assolve gli obblighi rivolti a chi è addetto alla manipolazione di alimenti e bevande, è quindi obbligo per tutte le imprese che conservano, commerciano, e manipolano alimenti e bevande; l’attestato sostituisce il vecchio libretto sanitario.

Obiettivi

• Saper eseguire i controlli in ingresso per accettare o respingere le merci;
• Saper ruotare in modo corretto le merci nel magazzino/deposito/frigorifero;
• Saper lavorare/manipolare gli alimenti e le bevande nel rispetto delle corrette prassi igieniche;
• Saper attuare programmi di autocontrollo secondo i princìpi dell’HACCP e sapere la normativa di riferimento.

Programma

• Normativa di riferimento, legislazione vigente in materia di igiene alimentare Regolamenti CE 853/2004 – 854/2004 – 882/2004 “Pacchetto igiene”, leggi regionali , linee guida ecc.;
• Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche e Regime sanzionatorio – D.Lgs. 193/07;
• Principi dell’igiene alimentare e nozioni sul metodo HACCP;
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata;
• Nozioni di microbiologia generale e contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni;
• Igiene del personale, di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione); Manutenzione delle attrezzature;
• Importanza della verifica della merce immagazzinata e della sua rotazione; Controllo delle temperature;
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore); La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione.

Titolo rilasciato

Attestato di partecipazione con AGGIORNAMENTO PERIODICO consigliato, dietro superamento di Test di valutazione delle competenze.